寒风乍起，火锅便成了人们喜爱的时令佳肴，纷纷出现在餐桌上。火锅源于何时，学术界争论已久。在漫长的火锅演变过程中，逐渐产生了两大分支，即“南人炖肉，北人涮羊”，并形成了深厚的文化底蕴———火锅文化，吃火锅也因地方不同而各具特色。

　　北京火锅的烹调方法基本上是以热水白灼食物，当中不经油分炮制，所以算得上是一种颇健康的饮食方法。无论任何体质的人都适宜进食，关键就在于如何才能吃得健康，吃得好。

　　羊肉火锅，吃法简单，但涮肉的调料颇为讲究，有辣椒油、酱油、醋、芝麻酱、花椒油、韭菜花、酱豆腐、香菜等10多种原料，再就着糖蒜，其味更妙。客人可根据自己的口味自行调制调料。

　　吃火锅选择材料也有忌讳。广东人一般都会认为吃火锅容易“热气”，即燥身。专业人士指出，不少人吃火锅后会出现喉咙沙哑或失声的情况，主要问题是出在食物的搭配上。想吃火锅不“热气”的话，在选买材料方面，可尽量避免选择如墨鱼丸、虾、牛肉、鲤鱼片、鲮鱼球等这些温补燥热的食物。若仍然是改不了嗜吃牛肉和虾的习惯，除了可以少吃为原则外，还可以选配如豆腐、生菜、白菜等凉性食物，都有降火之效。吃火锅宜多吃蔬菜，而茼蒿有化痰健胃和散寒的好处，是吃火锅的极佳材料。近日，位于亚运村的北京五洲大酒店亚细亚餐厅结合时令特点，专门准备了一道冬季滋补佳肴———自助羊肉火锅，品种多达三四十种。

　　吃火锅汤底配料有讲究。这种火锅汤底为清汤，内放生姜、虾仁之类，不同之处在于汤内加入了一点儿啤酒、切入了一片鲜红的西红柿。这是引入了西餐制作的理念，以增加汤的鲜度。